Chemie

Vitamin A: eine Einführung


Carotinoide

Bei den Carotinoiden handelt es sich um fettlösliche, gelbe bis rötliche Polyenfarbstoffe pflanzlicher Herkunft. Sie umfasseneine Klasse von Kohlenwasserstoffen (Carotine) und deren oxidierte Derivate, die Xanthophylle, die aus acht Isopren-Einheitenbestehen. Carotinoide sind empfindlich gegenLicht, Hitze, Sauerstoff, Säure und Basen.

Verschiedene Carotinoide sind Vorstufen von Vitamin A und werden daher Provitamine A genannt. Die wichtigsten davon sind indie Gruppe der Carotine einzuordnen. Xanthophylle besitzen in der Regel keine Vitamin-A-Wirkung. Voraussetzung für die biologischeWirkung als Vitamin A ist das Vorhandensein von mindestens einem nicht substituierten β-Iononring und einer konjugiertenPolyenseitenkette von mindestens neun C-Atomen und zwei seitlichen Metyhl-Gruppen. Praktische Bedeutung als Provitamine A habenα-, β-, und γ-Carotin; davon vor allem das β-Carotin(C40H56; M: 536,85 gmol-1)